①潜在酵素（消化酵素・代謝酵素）
体内で一生のうちで作れる一定の酵素で、消化酵素と代謝酵素があります。
消化酵素は消化のための酵素で、毎日食べるご飯や野菜などの食物を分解し、吸収するための酵素です。
代謝酵素は消化分解された栄養を体内の細胞に届けて有効に働く手助けをする（新陳代謝）、毒素を無毒化して汗や尿の中に排出する（有害物質の除去）、身体の悪い部分を修復し病気を治す（自然治癒力）、免疫力を高めるなどがあります。
②食物酵素
食物酵素は身体の外にある酵素をいい、加熱されていない新鮮な野菜・果物・生の肉や魚、味噌・納豆・ぬか漬けなどの発酵食品などに含まれます。
酵素は、たんぱく質の一種で、体内で起こる化学反応は全て酵素の解媒作業によるものです。
食べたものの消化吸収や、筋肉を動かしたり呼吸するのも酵素が関係していて、生命維持になくてはならないものです。
酵素の構造はたんぱく質とミネラルが結びついたもので、ミネラルの種類と、たんぱく質の結びつき方によって様々な種類があります。
また、一つの酵素が働きかけられる物質は、一つだけという特徴があり、それぞれの化学反応にそれぞれの酵素が働きかけることになるので、身体の中には数多くの酵素が存在しています。
酵素は「熱に弱い」ということです。酵素が熱に耐えられる温度は５０～７０℃くらいまでです。
つまり、加熱した食べ物に酵素の働きはありません。食生活において、加熱したものばかりでなく、酵素の入っている食品を取るように心がけなければなりません。
潜在酵素は体内で、一生のうちで作れる一定の酵素です。この酵素が不足してしまうとウィルスなどを防ぐことが出来ず、風邪をひきやすくなったり、治りが悪くなったりします。
現代は潜在酵素を使う量が増えています。（食品添加物・大気汚染・たばこ・お酒・ストレスなど）これを出来るだけ消費しないようにするには、食物酵素（新鮮な野菜・果物・生の肉や魚、味噌・納豆・ぬか漬けなどの発酵食品など）を摂る事が必要です。
ただし、現代の食材は昔に比べて、栄養素が少なくなっていますので食材を選別する能力を身につけて行くことが大切です。
